ブックタイトル平成30年度ふくいろキラリ事業成果報告集

概要

平成30年度ふくいろキラリ事業成果報告集

Company informationNo.01.和くるみむき工法（香木実かぐのきのみ）「香木実」は会津産の鬼くるみを上質な餡でまるごと包み、表面に黒砂糖をまぶした一口菓子。鬼くるみを初めとする和くるみは、海外のくるみと違い殻が非常に堅く、さらに複雑な形状をしているため、実を崩さず取ることはほぼ不可能と言われています。しかし長門屋では熟練した技術を用いて、実崩れしていない鬼くるみを使用しています。洋くるみより油分も苦味も少なく、口当たりのいい風味が広がります。現在、鬼くるみを加工する上での最も大きな問題を技術的に解決し、鬼くるみ加工業者減少による伝統産業存続の不安を取り除いています。25SUPPORT商品開発／技術／助成／知財／デザイン／販路／フォローアップ／ネー01ミングABOUT US本家長門屋（本店）『受け継がれてきた伝統を、菓子で繋ぐ。伝統菓子の新しい価値を提案する江戸時代創業の老舗菓子店』会津伝統の駄菓子をはじめ、会津産鬼クルミを使った菓子、会津に古くから伝わるレシピを再現した菓子などの開発・販売を行う菓子店。「会津の良いもの」を菓子に託していきたいとの思いから“会津の心をつなぐ菓子”をテーマとして菓子作りをしています。素材選びからその製法まで、丁寧にこだわったお菓子が魅力です。Fly Me to The Moon羊羹ファンタジア羊羹ファンタジアは、切るたびに絵柄が変化するのが特徴です。県ハイテクプラザ会津若松技術支援センターの協力で完成した複雑な造形の割型を使用。鬼くるみ、レーズンなどを用いた大人な味わいです。〒965-0865福島県会津若松市川原町2-10 TEL:0242-27-1358 FAX:0242-26-4772技術紹介製品は「TECHNOLOGY」→41p28